Los Angeles. Sunset Boulevard la percorri con il braccio fuori sul finestrino. Anche se fa caldo. Non è immaginario americano da filmetto di serie b. E' che una strada così te le devi meritare. Come anche West Hollywood. Quella strada, quella zona dice "io ce l'ho fatta". "La mia auto è cool, la mia casa è cool, io sono cool e queste palme ai miei lati sono lì a a celebrarmi e a ricordarmelo". West Hollywood il suo essere cool te lo butta in faccia, come il lusso di quelle ville dei vip aggrappate alla collina di Bell Air e nascoste dagli occhi dei turisti. Se è così, se è questo che vogliono allora l'unica ragionevole risposta è quella di entrare in un posto europeo o simil tale e ordinarsi una insalata. Proprio qui, sulla Sunset. The Mercantile sta intorno al numero 600. Le vetrate altissime e il legno anticato ovunque ti riporta in Europa dove il merito è qualche cosa di più profondo e controverso. Dove essere diversi è una conquista. Dove una "Roasted chicken salad", nonostante il nome, è una raffinatissima insalata di pollo con formaggio francese e salsine belghe. Fresca e rilassante. Il solo fatto di ordinarla ti fa sentire diverso. Il locale in realtà è un supermercato di primizie provenienti dal vecchio continente: formaggi, salumi, vini, salse, gelati. C'è tutto, anche il guanciale. In vetrina lo vendono a 18 dollari all'oncia. Un'oncia vado a vedere su wikipedia sono poco meno di trenta grammi. Da noi, in Italia, il prosciutto crudo, quello nostrano senza troppi fronzoli sta a circa 20 euro il chilo. Ma anche meno, dipende dal prosciutto.  Diciotto dollari per trenta grammi di guanciale. A Roma non ci fai neanche una carbonara per due persone. Eddai! Cosa ci vogliono dire? Che il guanciale te lo devi meritare? Che non sei cool se non puoi permetterti una carbonara come si deve? Che sulla Sunset funziona così? Allora sono tutti d'accordo. Tout se tient come dicono i francesi.